山食。撃沈

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おいしそう！

昨日は山食を焼きました。。。撃沈しました。最強力粉で焼いているのに全くのびてくれず。いつもなら焼きあがったらバチバチいってるの昨日はめちゃちっちゃくパチパチとしかいってくれませんでした。敗因は、まず捏ね上げ温度が高すぎたことと一次発酵、ホイロともに不足だったことだと思います。夏の暑い時期は仕込みの水を、冷蔵庫で冷やしたものを使うのですが昨日は冷やしておくのを忘れていて、普通の水道水で作ったので捏ね......