★材料

(4人分)

• 鳥むね肉

  １枚

• なす

  ３本

• しめじ

  １パック

• 椎茸(無くても可)

  ４枚

• 青ネギ

  １～２本

• ◎塩

  少量

• ◎こしょう

  少量

• ◎酢

  小さじ１

• ◎片栗粉

  大さじ４

• ●しょうゆ

  大さじ１・1/2

• ●みりん

  大さじ１・1/2

• ●さとう

  大さじ１・1/2

• ●酢

  ５０cc

• ●だし汁

  ５０cc

• ごま油(炒め用)

  大さじ３

• ごま油(仕上げ用)

  大さじ２

★作り方

(5～15分)

1. 1.

   鳥胸は厚みを均等にするため、観音開きにします
   まず 、皮を外し、肉の真ん中に半分まで切り込みを入れます
   

2. 2.

   次に左右どちらか平行に包丁を入れます
   加減しながらして下さい
   切りすぎると開けません
   反対側にも同じ要領で包丁を入れます
   

3. 3.

   ２を４等分にします
   （私は皮は苦手なので、皮好きの子供に塩焼きににして出します）
   

4. 4.

   一口大にそぎ切りにします
   皮は３等分にして下さい
   皮を付けたまま、そぎ切りすると肉がきれいに切れません
   

5. 5.

   ４を袋に入れ、塩こしょう、酢を入れ一度揉み込み、混ざったら片栗粉も入れます
   口を絞り、よく揉み混ぜます
   

6. 6.

   ナスを乱切りにします
   よく、あく抜きに水にさらしてましたが最近はあくが強くなく、水にさらす必要はありません！
   

7. 7.

   しめじはいしづきをとって、房を分けます
   

8. 8.

   しいたけはいしづきを取り、４等分にそぎ切りにします
   いしづきも半分にして下さい
   （無くても美味しいです）
   

9. 9.

   フライパンにごま油を入れ、半分は肉を並べ、半分はなすを並べて中火で焼いて下さい
   肉はひっくり返すまでいじらず焼き、なすは炒めていきます
   

10. 10.

    肉が軽く焼けたら、●を投入します
    同時にしめじ、しいたけも入れて下さい
    

11. 11.

    この時に●を絡めるように中火で５分炒めます
    軽くそっと炒め絡めて下さい
    煮汁がなくなったら火を止めて下さい
    

12. 12.

    器に盛って小口切りにした青ネギを乗せて出来上がりです
    

★ワンポイントアドバイス

肉は縁が白っぽくなるまでいじらないで下さい
衣がはがれますので
大体、片面３分です

なすはこまめにひっくり返して下さい

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