イチゴのココアタルト

Name: イチゴのココアタルト
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 【タルト生地】無塩バター 50g; グラニュー糖 30g; 卵黄 1個; 水 大さじ1; 薄力粉 90g; ココアパウダー(無糖) 10g; 【アーモンドクリーム】無塩バター 30g; グラニュー糖 30g; 全卵 1/2個; アーモンドプードル 40g; 【ココアクリーム】植物性生クリーム 150cc; ココアパウダー(無糖) 15g; グラニュー糖 8g; 【ナパージュ】水 大さじ2; グラニュー糖 小さじ1; 粉ゼラチン 1g; イチゴ 1パック; 粉糖、ミント 適量

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おいしそう！

料理紹介

サックサクのタルトにアーモンドクリームとココアクリームを詰めて苺をたっぷりのせました。

★材料
(5人以上分)

【タルト生地】無塩バター
50g
グラニュー糖
30g
卵黄
1個
水
大さじ1
薄力粉
90g
ココアパウダー(無糖)
10g
【アーモンドクリーム】無塩バター
30g
グラニュー糖
30g
全卵
1/2個
アーモンドプードル
40g
【ココアクリーム】植物性生クリーム
150cc
ココアパウダー(無糖)
15g
グラニュー糖
8g
【ナパージュ】水
大さじ2
グラニュー糖
小さじ1
粉ゼラチン
1g
イチゴ
1パック
粉糖、ミント
適量

★作り方
(1時間以上)

1.
【タルト生地を作る】
室温に戻したバターに少しずつグラニュー糖を加えてブレンダーですり混ぜる。さらに卵黄と水を加えてなめらかになるまですり混ぜる。
2.
ゴムベラに持ち替えて、薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、さっくり混ぜる。生地がまとまってきたら手でつぶすようにこねて丸める。
3.
ラップをして冷蔵庫で2時間以上休ませる。
4.
生地を少しもんで柔らかくしてから、ラップで生地を挟み、タルト型よりひとまわり大きめに伸ばして型に敷き込む。ラップをしたまま生地を型に押しつけて側面も密着させる。
5.
ラップをとり、めん棒を転がして余分な生地をとる。ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
6.
タルト生地にフォークで空気穴をあける。アルミをしいてタルトストーンをのせ180度に余熱したオーブンで15分焼く。
7.
【タルト生地を休ませている間にアーモンドクリームを作る】
室温に戻したバターにグラニュー糖を少しずつ加えてブレンダーですり混ぜる。さらに全卵を混ぜ合わせ、なめらかなクリーム状にする。
8.
ゴムベラに持ち替えて、アーモンドプードルを加えてだまがなくなるまでよく混ぜる。タルト生地が焼きあがるまで、1時間ほどラップをして冷蔵庫で休ませる。
9.
タルト生地が焼き上がったら、8のアーモンドクリームを敷きつめ、180度のオーブンで20分焼く。
10.
【ココアクリームを作る】
大きめのボールにココアクリームの材料を全て入れて、氷水に当てながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
11.
冷めた9にココアクリームを絞って敷きつめる。
12.
スライスしたイチゴを外側から並べる。
13.
【ナパージュを作る】
レンジで30秒ほど温めた水に、グラニュー糖と粉ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
14.
粗熱がとれたナパージュをハケでイチゴに塗り、ミントを飾る。粉糖をふる。