スズキのクルート仕立て、ソースショロン

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おいしそう！

スズキのクルート仕立て、ソースショロンを作りました。このお料理はポールボキューズのスペシャリテなのだそう。今回はとても大変でした。大きなスズキの内臓をつぼ抜きし、背中から捌いてお腹の皮は切らずにつながっている状態で中骨を抜いていきます。小骨を丁寧に取りファルスを詰めていきフィユテ生地で包み形成。ソースはサバイヨンソースを作り、トマトフォンデュと合わせていきます。一番楽しみにしていたパイの......