茄子の即席ゆかり漬け＆辛子漬け

Name: 茄子の即席ゆかり漬け＆辛子漬け
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 茄子 （または 胡瓜でもOK） 200g （2～3本）; 塩 小さじ1/4; [A] ゆかり 小さじ2/3～; [A] 湯 または 酒 小さじ1; [A] 砂糖 （できれば 甜菜糖 または きび糖） 小さじ1/2; [A] 昆布 （細切り） 2cm分; [B] 辛子（チューブ） 小さじ1/4; [B] 醤油 小さじ2; [B] 湯 または 酒 小さじ1; [B] 砂糖 （できれば 甜菜糖 または きび糖） 小さじ1/2; [B] 昆布 （細切り） 2cm分

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おいしそう！

料理紹介

手軽に作れる、茄子のお漬け物です。
チューブの辛子とゆかり、それに昆布があれば、
あとは基本調味料だけでOK。
漬けたら数時間で食べられます。

どちらも簡単ですが、キュッキュッとした
茄子の歯応えがおいしくて、
作っておくとなかなか良い箸休めになります。

★材料
(4人分)

茄子（または胡瓜でもOK）
200g （2～3本）
塩
小さじ1/4
[A] ゆかり
小さじ2/3～
[A] 湯または酒
小さじ1
[A] 砂糖（できれば甜菜糖またはきび糖）
小さじ1/2
[A] 昆布（細切り）
2cm分
[B] 辛子（チューブ）
小さじ1/4
[B] 醤油
小さじ2
[B] 湯または酒
小さじ1
[B] 砂糖（できれば甜菜糖またはきび糖）
小さじ1/2
[B] 昆布（細切り）
2cm分

★作り方
(5分未満)

1.
茄子はヘタを取り、細長い乱切りにする。
塩をまぶして30分程おく。
2.
茄子の水気をぎゅっと絞って食品保存用ビニール袋に入れ、
ゆかり漬けにしたい場合は[A]、辛子漬けなら[B]
（どちらかお好みの味付け）を揉み込む。
調味料はいずれも事前によく混ぜ合わせておくこと。
3.
ビニール袋の空気を抜き、冷蔵庫（夏場）または常温で
そのまま2時間ほどおけば食べられます。

★ワンポイントアドバイス

◆手順1までは同じ工程です。
　その後、どちらかお好きな味の調味料を揉み込んで下さい。　　

◆湯を加えると調味料がなじみやすくなり早く漬かります。
　逆に日保ちを考える場合は酒を加えて下さい。

◆ゆかりはお使いの品の塩分量に応じて、量を加減し下さい。

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: 庭乃桃さん

料理・食文化研究家。女子栄養大学食生活指導士。ご飯がすすむ毎日のおかずから、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にもなじむスパイス＆ハーブのレシピまで幅広くご紹介しています。 2020年、欧州連合（EU）の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、季節のオリジナルレシピの開発・監修を担当。柏書房より、ヨーロッパの食と歴史をレシピと共に紹介した『おいしく世界史』も発売中。