ドイツ風牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン（Rinderrouladen）

Name: ドイツ風 牛肉ロールの煮込み - リンダールラーデン （Rinderrouladen）
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 牛薄切り肉 320～400g （※1ロールあたり160～200g前後）; ベーコン 4枚; 玉ねぎ 中1/2個; きゅうりのピクルス 中サイズ2本; 塩 少々; 胡椒 少々; マスタード （粒マスタードでも可） 大さじ1×2; 油 適量; お好みの煮込み用野菜（※今回は玉ねぎ・ねぎ・にんじん） 適量; [A] トマトペースト 大さじ1強; [A] ビーフストック 1L; [A] 赤ワイン 200cc （※なければ水でOK）; 塩 少々; 胡椒 少々; 水溶き片栗粉／コーンスターチ 適量

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おいしそう！

料理紹介

ひと鍋で作れる簡単ドイツ料理。

牛の薄切り肉にマスタードを塗り、
ベーコン、玉ねぎ、ピクルスを巻いて
コトコト煮込みます。

シンプルな味付けですが
お肉とピクルスから良い味が出て、
びっくりするほど美味しいですよ♪

★材料
(2人分)

牛薄切り肉
320～400g （※1ロールあたり160～200g前後）
ベーコン
4枚
玉ねぎ
中1/2個
きゅうりのピクルス
中サイズ2本
塩
少々
胡椒
少々
マスタード（粒マスタードでも可）
大さじ1×2
油
適量
お好みの煮込み用野菜（※今回は玉ねぎ・ねぎ・にんじん）
適量
[A] トマトペースト
大さじ1強
[A] ビーフストック
1L
[A] 赤ワイン
200cc （※なければ水でOK）
塩
少々
胡椒
少々
水溶き片栗粉／コーンスターチ
適量

★作り方
(15～30分)

1.
玉ねぎはスライスし、きゅうりのピクルスは細長く切る。
その他の煮込み用野菜は、小さめに切っておく。
2.
牛肉を広げて（※日本の薄切り肉なら数枚重ねて）塩・胡椒し、
1ロール分ごとにマスタードを大さじ1ずつ塗り広げる。
3.
2). の上にベーコン、玉ねぎ、ピクルスをのせ、
きっちりきつめにお肉で巻いたら、楊枝またはたこ糸などで
端のあたりをしっかりと留めておく。
4.
大きめのお鍋に油を熱し、3). を入れて強火で焼きつける。
全面にこんがり焼き色が付いたら一旦取り出し、
今度は煮込み用野菜とトマトペーストを入れて炒める。
5.
4). に[A]を加え、お肉がやわらかくなるまで煮込んだら
最後に塩・胡椒で味を調える。
6.
お肉を皿に盛り付けた後、煮汁を少し煮詰めながら
水溶き片栗粉でとろみを付けてソースを作り、
お肉にかけていただきます。

★ワンポイントアドバイス

◆牛肉はドイツでの標準量になっています。
　日本で作る場合には、もっと少ない量からでもOK。
　（※日本の薄切り肉なら、煮込み時間も短縮できます。
　ドイツのお肉の場合は、圧力鍋使用がおすすめです。）

◆煮込み野菜はお好みで、特に入れなくてもかまいません。

◆紫キャベツとリンゴの蒸し煮＆マッシュポテトを
　添えていただくのがドイツでの定番スタイルです♪

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: 庭乃桃さん

料理・食文化研究家。女子栄養大学食生活指導士。ご飯がすすむ毎日のおかずから、ひと鍋で作れる本格欧風料理、日本の食卓にもなじむスパイス＆ハーブのレシピまで幅広くご紹介しています。 2020年、欧州連合（EU）の食品・飲料プロモーション「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、季節のオリジナルレシピの開発・監修を担当。柏書房より、ヨーロッパの食と歴史をレシピと共に紹介した『おいしく世界史』も発売中。