レシピブログ
お肉、魚介類不使用 で料理を作る時は、 旨みを他の材料から抽出しなければなりません 野菜 や 海草 からはいいダシ(うま味)がでます。 また、日本の伝統的な調味料である 味噌 や 醤油 も “うまみ”成分の 「グルタミン酸」 が含まれていて、 食材の味を引き立ててくれます 又、 トマト もグルタミン酸を含んでいて、 西洋には「トマトの時期には下手な料理はない」ということわざがあるそうです イタリ......
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