塩鶏(鶏ハム)の黄金スープ鍋 !!

Name: 塩鶏(鶏ハム)の黄金スープ鍋 !!
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 鶏胸肉 １枚(360g); 砂糖 大１; 塩 (美味安心 五島灘あら塩) 大１; 白コショウ 適量; 水 ５カップ; 絹ごし豆腐 １パック(少量タイプ); 椎茸 ４コ; エノキ 1/2袋; 長ネギ 1/2本; 春菊 1/2袋; 薬味 (塩・黒コショウ・すだち)

10

おいしそう！

料理紹介

塩漬けにした鶏肉で塩鶏(鶏ハム)を作って、鶏ハムを茹でた黄金スープと一緒に鍋にしました♪

★材料
(2人分)

鶏胸肉
１枚(360g) 　
砂糖
大１
塩 (美味安心五島灘あら塩)
大１
白コショウ
適量
水
５カップ
絹ごし豆腐
１パック(少量タイプ)
椎茸
４コ　
エノキ　
1/2袋
長ネギ
1/2本
春菊
1/2袋
薬味
(塩・黒コショウ・すだち)

★作り方
(1時間以上)

1.
鶏肉は水分を拭き取って、皮を取り余分な脂肪を取ります。(皮は取らなくてもOKですよ。)
鶏肉に砂糖→塩→白コショウの順にまぶします。
ポリ袋に鶏肉を入れストローなどで空気を抜いて、真空パックの状態にします。これを冷蔵庫で１日~２日間寝かせます。今回は１日寝かせました。
2.
流水でサッと表面の塩を洗い流します。ゴシゴシこすって洗わなくていいですよ!!!
鍋に水を入れ沸騰したら鶏肉を入れます。再び沸騰したらアクを取ります。
蓋をして弱火で５分茹でたら、そのまま冷めるまで放置します。6~8時間。鶏ハム完成!!
3.
鶏肉を取り出して少し厚めにスライスにします。今回は鍋用なので厚めのスライスにしました。
サラダなどではもっと薄く切ってどーぞ!! (食べる用途に合わせて切って下さいね)
4.
後は鍋の野菜を切って鍋に移し、鶏肉と先程茹でた黄金スープを注ぎ煮込めば完成です!!