天然鴨を調理しよう～ガラスープ

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おいしそう！

市場でオナガガモを購入したとき、お店の人に鴨ガラを分けていただきました。計６羽分。これでスープが取れますねーそのガラですが、頭付きの大胆なもの。みなさまにお見せするのは差し控えさせていただきます。まずは、そのガラの下処理です。ささみ肉がついていたので、そこを別料理に使うため取り除きます。内臓からは、心臓、レバー、砂肝を確保です。フライパンで炒めたら、オーブンで焦がさないようにしっかり焼きます......