ブリの皮なます

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おいしそう！

さて、皮なますの紹介です。魚の皮って敬遠されがちですよね。でも、ぱりぱりっと焼いたら美味しいし、旨みもあるんですよねーそこで、今回は皮をダイレクトに味わう皮なますに挑戦です。皮はぎは、専属の板前さん？にお願いしちゃいました。私もできるように精進しなくてはー皮に塩を振りかけて30分置いておきます。その皮に酢を使って塩を洗い流します。短冊に切った皮。この時点ではとても固いんですー。うー噛み切れ......