ベトナム料理会～カインチュアレシピあり

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おいしそう！

カインチュアというのベトナム南部のスープです。すっぱいスープで、地元ではよく雷魚が使われているそうです。さすがに雷魚は手に入らないので、今回はマダカをまるっと購入しました。アラをスープのベースにしました。ベトナムでは生から煮込むということで、そうしたらやっぱり生臭くなっちゃったかなー魚の皮目に切り込みを入れ、塩を振って10分ほどおいておきます。さっと湯引きして水気をとります。タマリンドは分量......