アンチョビの仕込み

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おいしそう！

二年ぶりにアンチョビを仕込もうかと思い立ちました。市場でカタクチイワシを予約しておいたのですが・・・今年は不漁ということで、マイワシをいただいちゃいました。トロ箱で二箱なり～頭を落として、内蔵を丁寧に洗ったら、手開きで三枚に下ろします。樽に塩を振りかけながら仕込んでいきます。最後に重石をして約半年間熟成させます。マイワシの仕込みは初めてなので、うまくいくか少し心配。...