70℃でしっとり塩麹鶏胸肉レシピあり

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おいしそう！

食材の50度洗い以降、調理の温度帯についていろいろな情報がもたらされるようになりましたね。調理はすべからく100℃で！と思っていましたが、実は少し控えめの温度帯のほうが美味しく仕上がることも多いようです。鶏胸肉を68℃〜70℃のお湯に浸け置いて熱を通すと、パサつかずしっとり仕上がるというのもその一つです。早速試してみました。 68℃〜70℃を保つ為には・・・・。うちにはあまり使わずにしまい......