塩麹でやわらか☆牛肉ロールステーキ

塩麹でやわらか☆牛肉ロールステーキ
  1. 2
    おいしそう！

料理紹介

小さなハンバーグのようですが、薄切肉のロールです。画像はガーリックライスと共に、カフェ風に。

★材料

(2人分)

  • 牛薄切り肉

    250～300g

  • 塩麹

    小さじ2～3

  • 粗挽き黒胡椒

    適宜

  • ニンニク

    1片

  • オリーブオイル

    適宜

  • 洋酒（Option）

    少々

  • 醤油

    ほんの少々

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    平らな台の上にサランプを敷き、薄切り肉を敷きつめます。ちぎれたら小さい肉で補正して一枚の板のように形成します。

  2. 2.

    上からラップをかぶせ、綿棒などで平らにのばし、長方形に形を整えます。

  3. 3.

    塩麹をを薄く塗り付け、あらびき胡椒を挽いたら、下の方から、少々きつめにくるくると巻いていきます。

  4. 4.

    巻き終わったら、両端をキャンディのようにねじり、ここ（図の三角の部分）を持って、台の上で一定方向転がします。

  5. 5.

    転がしていくと左図のように自然にラップが絞られて、お肉が真ん中の方へ寄せられて行きます。

  6. 6.

    ソーセージの親玉みたいになれば成功！ねじった部分を下に折り込んで、冷蔵庫で3時間～1晩寝かします。

  7. 7.

    これを6等分にカットして形を整えます。画像は3時間寝かせてラップを取り除いたものです。

  8. 8.

    つぶしたニンニクとアリーブオイルをフライパンで加熱。香りが立ったらニンニクを取り出し、ロール肉を焼きます。

  9. 9.

    片面が焼けたらひっくり返し、焼き色がついたら洋酒を加えてフランベ（省略可）の後、蓋をして蒸し焼き。

  10. 10.

    しっかり火を通しても固くならないので、ミディアムぐらいがおすすめ。わたしは3分ほど蒸し焼きにしました。

  11. 11.

    肉を取り出し、焼き汁にほんの少々醤油をたらしてから肉にかけ、アルミフォイルなどで覆って肉を休ませたら出来上がり。

★ワンポイントアドバイス

調理時間には肉の下ごしらえと寝かす時間は含まれません。
行程やたら長いけど、やってみると簡単です。

CocoAngelaさん

CocoAngelaさん

美味しいごはんと趣味の晩酌に情熱を燃やす、国際結婚主婦です！