イカの豆乳茶碗蒸し

Name: イカの豆乳茶碗蒸し
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: スルメイカ(胴部分) 1杯分; スルメイカ(ゲソ部分) 2杯分; スルメイカ(刺身用) 1枚; トマト(湯むきをし種を取り1cm角切り)（A) 1個; ゼラチン(A) 2.5g; 水(A) 大さじ2; 白だし（B) 大さじ1; 柚子コショウ（B) 適量; レモン果汁（B) 小さじ2; EXVオリーブ油(B) 大さじ1/2; 塩（B) 適量; 料理酒(C) 適量; 水(C) 適量; ショウガ(粗刻み)（D) 1かけ; 日本酒（D) 大さじ1; 片栗粉（D) 大さじ1; 塩（D) 適量; 卵(Lサイズの溶き卵)（E) 2個分; 無調整豆乳（E) 1カップ; 白だし（E) 大さじ2; 塩（E) 適量; 大葉(細かくちぎる)（E) 3枚

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おいしそう！

料理紹介

読売テレビ情報ネットten.シェフvs主婦料理バトル「イカ」対決の時に作ったレシピです。

★材料
(4人分)

スルメイカ(胴部分)
1杯分
スルメイカ(ゲソ部分)
2杯分
スルメイカ(刺身用)
1枚
トマト(湯むきをし種を取り1cm角切り)（A)
1個
ゼラチン(A)
2.5g
水(A)
大さじ2
白だし（B)
大さじ1
柚子コショウ（B)
適量
レモン果汁（B)
小さじ2
EXVオリーブ油(B)
大さじ1/2
塩（B)
適量
料理酒(C)
適量
水(C)
適量
ショウガ(粗刻み)（D)
1かけ
日本酒（D)
大さじ1
片栗粉（D)
大さじ1
塩（D)
適量
卵(Lサイズの溶き卵)（E)
2個分
無調整豆乳（E)
1カップ
白だし（E)
大さじ2
塩（E)
適量
大葉(細かくちぎる)（E)
3枚

★作り方
(30分～1時間)

1.
<下準備>
・スルメイカの胴部分は皮をはぎ取り、粗刻みにする。
・ゲソ部分は2～3本ずつに切り分ける。
・スルメイカ刺身用短冊は1cm角切りにする。
・ Aのゼラチンと水は合わせて500wの電子レンジに20秒かけて溶かしておく。
2.
＜作り方＞
① イカとトマトのジュレを作る。ボウルにスルメイカ刺身用短冊(1cm角切り)とトマト、A、Bを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3.
② イカ団子を作る。スルメイカの胴(粗刻み)とDをフードプロセッサーにかけてすり身にし4等分してイカ団子を4個作る。
4.
③ 小鍋にスルメイカ、ゲソ(2～3本ずつに切り分けたもの)とCを入れて蓋をし火にかける。
サッと蒸し煮した後ゲソと蒸し汁に分ける。(ゲソはイカゲソのフリッターに使用)
5.
④ 【③】の蒸し汁は氷水で冷やし、1カップ取り分けておく。
(1カップに満たない場合は水を加えて1カップにする)
6.
⑤ 【④】とEを混ぜ合わせる。
7.
⑥ 耐熱容器にイカ団子1個を入れ、目の細かいザルで【⑤】の1/4量を漉しながら入れラップで蓋をする。これを4個作る。
8.
⑦ 蒸し器に【⑥】を並べ入れ、初めは強火で2分。その後弱火で8分程蒸す。(固まっていない場合は追加で蒸す)
9.
⑧ 【①】のイカとトマトのジュレを器に入れ大葉を天盛りする。
10.
⑨ 熱々の茶碗蒸しにイカとトマトのジュレをかけて食べてください。