chou à la crème

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おいしそう！

料理紹介

サクサククッキーシューにたっぷりクリームを詰めて頬張る♪♪♪
あ～～～～♪幸せなひと時。

★材料

《クッキー生地》
　
バター
２０ｇ
グラニュー糖
２０ｇ
卵
１２ｇ（約１/４個）
アーモンドプードル
３３ｇ
薄力粉
３３ｇ
《シュー生地》
　
水
１００ｇ
バター
４０ｇ
塩
一つまみ
グラニュー糖
５ｇ
薄力粉
６０ｇ
卵
約2個弱
《クレーム・パティシエール》
　
牛乳
４００ｍｌ
卵黄
4個
グラニュー糖
７０ｇ
薄力粉
２０ｇ
コーンスターチ
２０ｇ
バニラ棒
１/２本
８分立て生クリーム
１００ｃｃ分

★作り方
(1時間以上)

1.
《クッキー生地》バターとグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、溶いた卵を少しずつ混ぜる。
2.
合わせて振るったアーモンドプードルと薄力粉を入れ、練らないように混ぜ、生地だけラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。
3.
《シュー生地》
鍋に水、バター、塩、グラニュー糖を入れ、沸騰するまで過熱する。＊バターは約５ｍｍ角にカットして入れる。
4.
鍋を火から外し、振るった薄力粉を加え混ぜる。
5.
ダマがなくなったところで、再び火にかけ、鍋底に薄い膜がはるまで火練りする。
6.
生地をボールに移し分量の卵を少しずつ加え混ぜていく。（卵の量は生地をへらで持ち上げたとき、垂れた生地が▽になるまで）
7.
オーブンを２００度に暖めておく。
生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ直径４cm位に１０個絞る。
8.
冷蔵庫からクッキー生地を出し、薄く延ばして５cm位の丸型に抜く。
9.
７の上に８をかぶせ２００度のオーブンで１０分→扉を開けずに１８０度にして３０分焼く。焼き色がつく前に扉を開けるとしぼむ。
10.
焼き上がりは、しっかり焼き色がつくまで！！
サクサク＆香ばしさが美味しいシュー皮です。
11.
《クレームパティシエール》鍋に牛乳とたてに切り裂いたバニラを入れて火にかける。
12.
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。その後合わせて振るった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。
13.
１２に１１を少しずつ加え、混ぜあわせる。液を鍋に戻し火にかけ、とろみが出てきてクリーム状になるまで火にかける。
14.
火から下ろしラップに包んで冷やしておく。
15.
冷えたクリームを裏ごししてボールに入れる。泡立てた生クリームの２/３量を加えムースリーヌを作る。
16.
《仕上げ》
シュー皮の頭をカットしムースリーヌをたっぷり絞る。残りの生クリームを絞りシューの頭を乗せて粉砂糖をふりかける

★ワンポイントアドバイス

シュー生地を作るとき卵の分量は、全て使わなくても固さを見ながらでいいです。
あまりにも量が残るようなら5番までの工程で火練りが足りないということ、卵が足りない場合は、その逆も考えられる。

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: banbanPARISさん

食いしん坊万歳！！美味しいものを日々探して　旅しています

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