桃とマスカルポーネのベリーヌ

Name: 桃とマスカルポーネのベリーヌ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ☆桃 １個; ☆グラニュー糖 ７０ｇ; ☆水 ２００ｇ; ☆シナモン・バニラ 適宜; ゼラチンＡ ７ｇ; キルシュ 小１; ★マルカルポーネ １５０ｇ; ★生クリーム（３５％） １１０ｇ; ★グラニュー糖 ３０ｇ; ★ゼラチンＢ ３ｇ

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おいしそう！

料理紹介

それだけでも美味しい桃のバニラコンポートをゼリーに閉じ込め、マスカルポーネのババロアとベリーヌ仕立てに！
桃とマルカルポーネチーズの相性が抜群です♪

★材料
(4人分)

☆桃
１個
☆グラニュー糖
７０ｇ
☆水
２００ｇ
☆シナモン・バニラ
適宜
ゼラチンＡ
７ｇ
キルシュ
小１
★マルカルポーネ
１５０ｇ
★生クリーム（３５％）
１１０ｇ
★グラニュー糖
３０ｇ
★ゼラチンＢ
３ｇ

★作り方
(30分～1時間)

1.
☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、３分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。
2.
ゼラチンAとＢは５倍の水でふやかしておく。生クリームから２０ｇとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。柔らかくしたマスカルポーネに、３の生クリームを入れる。
残りの生クリームも入れる。
3.
ゼラチンＢはレンジで溶かしたら、４に加える。
氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。
4.
シロップの２６０ｇを量り、キルシュを入れて混ぜる。ゼラチンＡをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。（トップに流すよう）
5.
ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり！