桃とマスカルポーネのベリーヌ

桃とマスカルポーネのベリーヌ
  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

それだけでも美味しい桃のバニラコンポートをゼリーに閉じ込め、マスカルポーネのババロアとベリーヌ仕立てに！
桃とマルカルポーネチーズの相性が抜群です♪

★材料

(4人分)

  • ☆桃

    １個

  • ☆グラニュー糖

    ７０ｇ

  • ☆水

    ２００ｇ

  • ☆シナモン・バニラ

    適宜

  • ゼラチンＡ

    ７ｇ

  • キルシュ

    小１

  • ★マルカルポーネ

    １５０ｇ

  • ★生クリーム（３５％）

    １１０ｇ

  • ★グラニュー糖

    ３０ｇ

  • ★ゼラチンＢ

    ３ｇ

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    ☆の水と砂糖とシナモン、バニラを沸騰させる。桃を皮のまま入れて、３分ほど弱火で落し蓋をして煮たら、そのまま一晩冷ましておく。次の日、桃の皮をそっとむき、桃はくし形にカット。シロップは濾しておく。

  2. 2.

    ゼラチンAとＢは５倍の水でふやかしておく。生クリームから２０ｇとり、●のグラニュー糖を入れてレンジで溶かす。柔らかくしたマスカルポーネに、３の生クリームを入れる。
    残りの生クリームも入れる。

  3. 3.

    ゼラチンＢはレンジで溶かしたら、４に加える。
    氷水で少しとろみをつけたら、カップに均等に流しいれる。冷凍庫で冷やしておく。

  4. 4.

    シロップの２６０ｇを量り、キルシュを入れて混ぜる。ゼラチンＡをレンジでチンしてゼリー液に加える。氷水にあてて、とろみがついたら、そっとカップに流し入れる。この時少量ゼリー液を残しておくとよい。（トップに流すよう）

  5. 5.

    ゼリー液を冷やして固めたら、桃をくし形に切ったものを並べる。残りのゼリー液をトップに流す。しっかり冷やしたら、フルーツなどをデコレーションして出来がり！

★ワンポイントアドバイス

桃のコンポートはそれだけで美味しいので、４つぐらい一度に作るといいですよ！それぞれの層が混ざらないように、夏場は冷凍庫などを使い、しっかり固めてから次のを流し込みましょう。

プチ･シューさん

プチ･シューさん

お菓子研究家＊お菓子のアトリエ Le Petit Plaisir ル・プティ・プレジール主宰。フランスから帰国後、１５年間沢山の方に、お菓子の楽しみをお伝えしてきて、今は1年イギリスに駐在しています。著書「わたしにもできるお菓子づくり」（六耀社）お子様と是非作ってみてくださいね！