豆腐＆きな粉入りバナナイーストブレッド

Name: 豆腐＆きな粉入りバナナイーストブレッド
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 絹ごし豆腐 １２０ｇ; 水 １２０ｍｌ; メープルシロップ 大さじ１; ドライイースト 小さじ１; 全粒粉 ２００ｇ; 強力粉 １３０ｇ＋打ち粉用大さじ２～３; きな粉 ３０ｇ; 塩 小さじ１; 重曹 小さじ１／２; バナナ １本（約１３０ｇ）; 室温に戻したバター １０ｇ; 卵黄 １個分; 牛乳 大さじ１

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おいしそう！

料理紹介

全粒粉、強力粉、きな粉の３つの粉を、水切り豆腐とバナナで捏ね、イーストで膨らませたバナナブレッド。バナナの風味は薄いですが、ベーキングパウダーで膨らませる通常のバナナブレッドよりもっちりしていて、きな粉の効果で香ばしいとても美味しいパンです。

★材料
(4人分)

絹ごし豆腐
１２０ｇ
水
１２０ｍｌ
メープルシロップ
大さじ１
ドライイースト
小さじ１
全粒粉
２００ｇ
強力粉
１３０ｇ＋打ち粉用大さじ２～３
きな粉
３０ｇ
塩
小さじ１
重曹
小さじ１／２
バナナ
１本（約１３０ｇ）
室温に戻したバター
１０ｇ
卵黄
１個分
牛乳
大さじ１

★作り方
(1時間以上)

1.
絹ごし豆腐をリードキッチンペーパーで包み冷蔵庫で一晩水切りする。生地を捏ねる３０分ほど前にペーパーを剥がし室温に戻す。
2.
人肌の水にメープルシロップを加えてよく混ぜる。ドライイーストを容器に入れ、メープルシロップを加えた水を注ぎ、さっと混ぜて表面が泡立つまで予備発酵。（１０～１５分）
3.
ボウルに全粒粉、強力粉、きな粉、塩、重曹を入れよく混ぜ合わせる。別のボウルに水切りした豆腐とバナナを入れマッシャーでよく潰す。
4.
混ぜ合わせた粉に豆腐、バナナ、予備発酵させたイーストを加えスパチュラなどで混ぜる。手に代えひとまとめにしたらバターを加え、打ち粉をした台の上に取り出して１０分程度しっかり捏ねる。
5.
ボウルに薄く油（分量外）を塗り、４を入れ、同様に油を塗ったラップを被せて２時間程度一次発酵。
6.
５をパンチダウンし３等分する。それぞれローフ型の短い一辺に長さが合う様に生地を麺棒で長方形に延ばし、空気を抜きながら巻き、クッキングシーを貼ったローフ型に５ｍｍ程度の幅を開けて並べ入れる。再び油を塗ったラップを被せ４０分程度二次発酵。
7.
卵黄に牛乳を加えてよく溶き、パンの表面に刷毛で塗る。１８０度で予熱を済ませたオーブンで２５分程度焼く。