エスカベッシュ（南蛮漬）

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おいしそう！

昨日、暑い暑い日にとっても新鮮な鯵と出会いました。しかも、お安い。暑い日には酸味が欲しくなります。先週、鯖で作ったばかりなのですが、また作りました。エスカベッシュ早く言えば南蛮漬です。違いは、南蛮漬は少し甘みを加えますがエスカベッシュはワインビネガーとオリーブオイルと塩だけです。玉ねぎをたくさん使いますので、玉ねぎの甘さが程よく、茄子と人参、パプリカで鯵に甘さを加えます。......