ル・コルドンブルーFoundation3/シタビラメの下処理

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おいしそう！

こんにちは。 Foundation3は、毎日お料理作りじゃなく、１日目は、シェフの講義＆料理の次の日作る料理の準備、２日目に実習、という風なセットになっています。今日は、シェフの魚に関する講義、魚の卸し方のデモがありました。明日作る、シタビラメのムニエル用です。こういったFlat fishは４枚に卸しますよ。鯖の様なRound fishは２枚。泳ぎ方と、・・・ ...