「和風ローストビーフ」　“にんにくわさびソース”が決め手！

「和風ローストビーフ」　“にんにくわさびソース”が決め手！
  1. 7
    おいしそう！

料理紹介

牛モモのブロックを使って、おうちでも簡単に作れますよ♪
ローストした状態でジップロックなどに入れて冷蔵しておけば１週間前後は保存可能です。
お肉を焼いたときに出る肉汁を利用して作るソースは旨味がギュッと詰まっていて凄く美味しい♪にんにく＆わさびが効いた醤油ベースの具だくさんソース。

★材料

(5人以上分)

  • 【お肉】

    ＊＊

  • 牛ももブロック※常温に戻しておく

    500グラム

  • 塩、こしょう

    適量

  • オリーブオイル

    大さじ1

  • 【ソース材料】

    ＊＊

  • A　オリーブオイル

    大さじ1

  • A　にんにく

    1片

  • A　生姜

    1かけ（指先ぐらいの量）

  • A　たまねぎ

    80グラム（1/2個分ぐらい）

  • B　醤油

    大さじ2

  • B　赤ワイン

    50ｍｌ

  • B　酢

    小さじ1

  • B　わさび

    小さじ1

  • B　塩

    ひとつまみ

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    【お肉】
    常温に戻しておいた肉を酒でさっと洗い流し、ペーパーで水分をしっかりと拭き取って塩、こしょうをたっぷりまぶす。（臭み抜き）
    （お肉の形が悪ければタコ糸で縛る）　

  2. 2.

    厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、強火で1面２分ずつぐらい焼き色をつける。（転がして肉汁を絡めながら）

  3. 3.

    火を消して蓋をし、冷めるまでそのまま置いておく。
    ※ときどき、下面を変えてあげると綺麗に仕上がります。
    竹串を中心まで５秒間ほど刺し、下唇の下にあてて温度を確かめて生温かいぐらいなら完成！

  4. 4.

    ＜ポイント・注意＞
    ＊牛ブロックは直径6×9センチぐらいの楕円形のものを使用しました。
    それよりも厚い場合は加熱時間をのばしたりオーブンで低温で焼いて、小さい場合は焼き時間を短くして調整してみてください。

    ※4×4センチのお肉だと１面につき１分半ずつ焼いて蓋をし（アルミホイル２枚重ねでピッタリ蓋をしてもＯＫ）途中で面を変えながら
    そのまま冷ましたら丁度よい仕上がりになりました＾＾

  5. 5.

    【ソース】
    にんにく、しょうが、タマネギを粗みじん切りにする。

  6. 6.

    お肉を取り出したフライパン（肉汁が残った状態）にＡを入れ、底にこびりついた旨味をヘラでこそげながら弱火で炒める。

  7. 7.

    タマネギがしんなりしたら一度、火を消してＢを加え混ぜる。

  8. 8.

    中火にかけて混ぜながら煮詰め、少しとろみがついてきたら完成！
    味見をして物足りないようなら塩で味を調える。

  9. 9.

    【おまけ＊ソースだけ作る場合】
    １．オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで、塩・こしょうをしっかりまぶした牛肉を何枚か（切落でも何でも）焼き、旨味をしっかり油に移す。※強めの火で、こんがりと。
    ２．上記の【ソースの作り方】と後は同じです。

★ワンポイントアドバイス

＊お肉は使用前に必ず常温に戻しておいて下さい。
冬場なら半日ぐらい室温に置いておいてもＯＫ。
中が冷たいままだと、仕上がった時に中心だけ火が通らずに赤くなります。（他の肉料理に関しても同じ。）

かんざきあつこ(a-ko)さん

かんざきあつこ(a-ko)さん

＊双子を含む小学生3人の母。食のセラピスト。 ＊野菜ソムリエ＊食育インストラクター　＊キッチンソムリエ＊食生活アドバイザー＊メディカルハーブコーディネーター 「食が心と体を作る」をテーマに選食力を育てる為の食育活動を推進。 ナチュラルベーグルとスイーツ販売、料理教室運営。 ＊レシピ本「かんたん！具だくさんソース／日東書院本社」 ＊サイト（Aand＊）https://aand.shop/