レシピブログ
いつもサザエを買いに行く日曜の朝市で、新鮮そのものの小ぶりの朝どれマグロをいただいてきました。本マグロの子、メジマグロです。 子供でも皮が硬いのは同じ。 胸鰭の周りを薄く削ぐようにして包丁を入れ、頭を斜めに落とします。 血が多い魚は痛みやすいので、手早くしなければ、と気が急きました。 頭は前歯の中央から包丁を入れて半分に割り、脳天など美味しいところをスプーンでこそげて刺身に、残りは茹でこぼして......
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