桃とルッコラのサラダ

桃とルッコラのサラダ
  1. 4
    おいしそう！

料理紹介

甘い桃をマリネし、
ルッコラと合わせました。
白ワインにぴったりな夏限定のサラダです。

★材料

(2人分)

  • 桃

    １つ

  • ルッコラ

    1袋（50g前後）

  • レモン汁

    小さじ１

  • オリーブオイル

    大さじ１

  • 白ワインビネガー

    大さじ１/２

  • 塩

    少々

  • 黒胡椒

    少々

  • ＜トッピング＞　お好きなナッツ・クリームチーズ、ブルーチーズなど

    お好きなだけ

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    桃の皮を剥き、くし形に切り、更に半分にカットします。レモン汁小さじ1を和えておきます。

  2. 2.

    ボールにオリーブオイル、白ワインビネガー、塩、黒胡椒をよく混ぜ合わせて乳化させます。

  3. 3.

    桃をボールに入れてマリネします。
    食べる直前に食べやすくカットしたルッコラをさっくり和えて盛り付けます。

  4. 4.

    お好みでお好きなトッピングをしてどうぞ。もちろんそのままでも◎
    今回はアーモンドスライスを散らしました。

★ワンポイントアドバイス

桃は完熟より気持ち硬めの方がお勧めです。

＜トッピングについて＞
お好きなナッツを刻んでも美味しいです。
乾煎りしてから調理すると香りと風味がアップ。
チーズを散らす場合は細かくちぎって散らすと◎

★よろこばレシピ エピソード

果物をそのままでは率先して食べない夫。
ワインに合う一品にすると喜んで食べてくれます。

こよさん

こよさん

2013年秋、健康のために食生活を大幅に見直しました。 ヘルシーになるように気は使うけれど、 毎日食べるご飯だから美味しく楽しく食べたいな。日々の食事についてamebaにてblogを綴っています。