おだしから、ちゃんと♡赤だし作ったね記念☆

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おいしそう！

赤だしは「真昆布 × 宗田節厚削り」二番だしで。昆布は、前夜より水出し後に煮出し併用。具は干した舞茸、わかめ、絹ごし豆腐。昆布を浸水させるところから見習いさんがほぼひとりで作りました。もう少し八丁味噌を濃く。お豆腐を入れると汁が薄まること考慮してなかったね。お豆腐をいつ入れる？水切りは？いつ味見する？次回につなげましょう。お豆腐は上手に切れてて細かな指導にめげ......