プロ仕様！生クリームを使わないローマ風カルボナーラ

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おいしそう！

料理紹介

本場イタリアのローマ人に作ってもらったレシピ。

実は本場では、生クリームは使いません。
生クリームや牛乳を使わなくても
とってもクリーミーに仕上がりますよ！

★材料
(2人分)

オリーブオイル
大さじ１
ブロックベーコン
１６０ｇ
白ワイン
大さじ１
パスタのゆで汁
大さじ２
卵黄
２個分
全卵
２個分
パルミジャーノ・レジャーノ（なければ粉チーズ）
大さじ２
黒こしょう
小さじ１～２
塩・黒こしょう
適量

★作り方
(5～15分)

1.
ベーコンを１ｃｍ角にサイコロカット。オリーブオイルでカリカリになるまで炒める。（ベーコンの脂身が多い場合はオイルを控えめにする）
2.
白ワインを加えてフランベ（直火をつける）する。白ワインが半分ぐらいの量になるまで煮詰める。パスタのゆで汁を加えて乳化（よく混ぜる）させる。
3.
器に卵黄、全卵、粉チーズ、黒こしょうを入れて、フォークでよく混ぜる（フォークを使うことによって、卵白のすじが切れて滑らかになります）。
4.
茹で上がったパスタ（袋に表示された時間の１分３０秒ぐらい前に上げる）をフライパンにあげる。このとき、フライパンの火は止める（余熱で仕上げます）。
5.
3で混ぜた材料をフライパンに入れて、すばやく、よ～く混ぜる。塩・黒こしょうで味を調えて完成！！

★ワンポイントアドバイス

余熱だけで、卵に火が入らなかったときは、弱火で加熱してください。混ぜるのに時間をかけすぎるとパスタがのびてしまうので注意！

■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g

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: パスタソースキッチンさん

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