プロ仕様！生クリームを使わないローマ風カルボナーラ

プロ仕様！生クリームを使わないローマ風カルボナーラ
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    おいしそう！

料理紹介

本場イタリアのローマ人に作ってもらったレシピ。

実は本場では、生クリームは使いません。
生クリームや牛乳を使わなくても
とってもクリーミーに仕上がりますよ！

★材料

(2人分)

  • オリーブオイル

    大さじ１

  • ブロックベーコン

    １６０ｇ

  • 白ワイン

    大さじ１

  • パスタのゆで汁

    大さじ２

  • 卵黄

    ２個分

  • 全卵

    ２個分

  • パルミジャーノ・レジャーノ（なければ粉チーズ）

    大さじ２

  • 黒こしょう

    小さじ１～２

  • 塩・黒こしょう

    適量

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    ベーコンを１ｃｍ角にサイコロカット。オリーブオイルでカリカリになるまで炒める。（ベーコンの脂身が多い場合はオイルを控えめにする）

  2. 2.

    白ワインを加えてフランベ（直火をつける）する。白ワインが半分ぐらいの量になるまで煮詰める。パスタのゆで汁を加えて乳化（よく混ぜる）させる。

  3. 3.

    器に卵黄、全卵、粉チーズ、黒こしょうを入れて、フォークでよく混ぜる（フォークを使うことによって、卵白のすじが切れて滑らかになります）。

  4. 4.

    茹で上がったパスタ（袋に表示された時間の１分３０秒ぐらい前に上げる）をフライパンにあげる。このとき、フライパンの火は止める（余熱で仕上げます）。

  5. 5.

    3で混ぜた材料をフライパンに入れて、すばやく、よ～く混ぜる。塩・黒こしょうで味を調えて完成！！

★ワンポイントアドバイス

余熱だけで、卵に火が入らなかったときは、弱火で加熱してください。混ぜるのに時間をかけすぎるとパスタがのびてしまうので注意！


■パスタをゆでる黄金比率！　　（１００g：１L：１０g）
　　　　　パスタ　一人前　１００g　
　　　　　　　ゆでるお湯　　１L
　　　　　　　　お湯に塩　１０g

パスタソースキッチンさん

パスタソースキッチンさん

イタリアで学んだパスタソースのレシピをご紹介します。てづくりのパスタソースは感動的においしいです！