きんぴらごぼう。基本に立ち還る。

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おいしそう！

「きんぴらごぼう」ごぼうは切ってからあく抜きせずにじっくりじっくり火を通すことでアクを旨みに変えて(陰から陽へ)、甘くナッツのような香ばしさがしたらOKのサイン。人参を加えて、今度は人参の甘みを引き出します。あ、ここまでで絶対必要なのが、お塩。精製されていないミネラルたっぷりの天日塩が必須です。 ――――――――――――――――――――― こんにちは、Haruru料理......