エンサイマダ

エンサイマダ
  1. おいしそう！

料理紹介

パン屋さんで買って食べたらおいしかったので。ブリオッシュのレシピを参考に作ってみた。

★材料

(4人分)

  • 強力粉

    200g

  • インスタントドライイースト

    小さじ１½

  • 砂糖

    大さじ１½

  • 塩

    小さじ½

  • 無塩バター

    60g

  • 全卵

    １個

  • 卵黄

    １個

  • 牛乳

    50cc

  • a 無塩バター

    50g

  • a グラニュー糖

    50g

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    全卵と卵黄をときまぜておく。

  2. 2.

    牛乳は42～43℃に温めて

  3. 3.

    バターは室温に戻す

  4. 4.

    強力粉をボールに計量し、ドライイースト、砂糖を粉の上に計量。

  5. 5.

    粉を寄せて卵液を入れる。イーストにかからないように

  6. 6.

    イーストめがけて牛乳を入れる。イーストを溶かしながら材料を混ぜる

  7. 7.

    粉っぽさがなくなったら、台に出し捏ねる。

  8. 8.

    材料ムラをとりながら、生地がつるっとなったら丸めてボールにいれてラップをして発酵させる。

  9. 9.

    一次発酵40℃35～40分。だいたい発酵する前の二倍の大きさになったら。

  10. 10.

    一次発酵中にaの材料を混ぜてクリーム状にする。

  11. 11.

    フィンガーテスト、ガス抜きしたら四分割してベンチタイム10分

  12. 12.

    とじめを上にして生地を長方形に広げて、一次発酵中に作ったバタークリームを広げて巻き込む。
    巻き終わりはしっかり閉じる。
    縄状に生地を伸ばす。

  13. 13.

    渦巻き状に成形して二次発酵40℃20分くらい。
    オーブンは180℃20分

★ワンポイントアドバイス

コネを頑張って