プルーンギモーブ

プルーンギモーブ
  1. おいしそう！

料理紹介

プルーンとレモンの香りの甘酸っぱーいマシュマロです。ふんわり口溶けの良いやさしい味と食物繊維たっぷりのプルーンが女性に魅力的！

★材料

  • （基本のプルーンピュレ）プルーン

    １００g

  • 砂糖

    ５g

  • アールグレイティーバッグ＋水

    １つ＋１００cc

  • ダークラム

    大さじ１

  • （ギモーブ）卵白

    ２個（７０G）

  • 水＋さとう（シロップ用）

    ３５CC＋１２０G

  • ゼラチン＋水

    １０G＋大さじ１

  • プルーンピュレ

    ５０G

  • レモンピール

    少々

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    プルーンピュレを作り。お鍋にラム酒と砂糖アールグレイティーを沸騰させてプルーンを漬け冷ます。その後ミキサーでピュレに。

  2. 2.

    イタリアンメレンゲ作り。ゼラチンは冷水で戻し、シロップを火にかける。鍋肌が、ぷつぷつしてきた所で、卵白を泡立て始める。

  3. 3.

    卵白は角がたつぐらい泡立てる。シロップは沸騰ご少しとろみがつく所で火を止める。

  4. 4.

    メレンゲを撹拌しながらシロップは、糸の細さぐらいに少しづつ加える。だんだんとメレンゲに弾力がでてくる。

  5. 5.

    ゼラチンは、レンジで、３０秒程熱しとかす。４に加え、ピュレレモンピールを少々すりおろしを加える。

  6. 6.

    ２５×２０の髪形を作り流し込む。
    冷蔵庫で３０分程固めてカットする。

★ワンポイントアドバイス

イタリアンメレンゲを作る際、初め卵白だけで泡立てすぎると分離するので注意。またシロップを煮詰めすぎるとカラメルまたは、飴になってしまうので注意。とろみがついたら火を消し熱い状態で泡立てた卵白へ。