料理人の知識

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おいしそう！

平安時代肉食禁止令は一部解除された鳥類は食する事が許された元々、魚は食べていたので魚と鳥が食されるようになる。が....肉を食べたい人達も多く..... 猪肉を“山クジラ”と呼び、魚の一種として食した。また、ウサギは🐇鳥として1羽、2羽と数えるようになる。魚や野菜を“菜”と呼んで、酒のつまみを“酒菜(サカナ)”と呼んだ。その後...サカナを”真菜“とし、野菜を”粗菜“と呼ぶようにな......