パン教室で「洋梨のガレット」など。乳製品についてレシピあり

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おいしそう！

今回は、「乳製品」がテーマです。パン生地を仕込むとき、牛乳を入れたり、スキムミルクを使ったり、時には、生クリームを配合したりしますね。それぞれの違いは何か。それらを使用すると、生地はどう変化するのか、を学びました。上の写真、仕込み水を変えて比較しています。左から、水のみ、牛乳のみ、牛乳と生クリーム。仕込み水以外は同じ配合、同じ生地量です。生クリームは、グルテ......