秋田名物！ミホ家のきりたんぽ鍋

Name: 秋田名物！ミホ家のきりたんぽ鍋
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: ＜きりたんぽ材料＞ 以下の通り; ゴハン 5合分位; 片栗粉＋水 ボウル1杯; 塩小さじ１＋水 ボウル１杯; 割りばし 18本位; ＜鍋材料＞ 以下の通り; 比内地鶏モモ 300g; 根っこ付きのセリ 2束; ゴボウ 1.5本; 酢水（ゴボウ変色防ぐ為） ボウル1杯; 鶏ガラ 2羽分; マイタケ 2～3パック; シラタキ 1パック; 長ネギ 1.5本; ＜鍋スープ材料＞ 以下の通り; 鶏ガラ 2羽分; 鶏ガラスープ用の水 鶏ひたひた位; 水（鶏ガラスープと合わせて1200cc） 適量; 酒 50cc; みりん 50ｃｃ; しょうゆ 大さじ３～４; 塩 少々

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おいしそう！

料理紹介

翌日が更に美味！写真はスープのみ既製品利用ですが、自作の為のレシピをアップします。一番下に「省略バージョン」あり。ミホ家の冬に欠かせないきりたんぽ鍋です。

★材料

＜きりたんぽ材料＞
以下の通り
ゴハン
5合分位
片栗粉＋水
ボウル1杯
塩小さじ１＋水
ボウル１杯
割りばし
18本位
＜鍋材料＞
以下の通り
比内地鶏モモ
300g
根っこ付きのセリ
2束
ゴボウ
1.5本
酢水（ゴボウ変色防ぐ為）
ボウル1杯
鶏ガラ
2羽分
マイタケ
2～3パック
シラタキ
1パック
長ネギ
1.5本
＜鍋スープ材料＞
以下の通り
鶏ガラ
2羽分
鶏ガラスープ用の水
鶏ひたひた位
水（鶏ガラスープと合わせて1200cc）
適量
酒
50cc
みりん
50ｃｃ
しょうゆ
大さじ３～４
塩
少々

★作り方
(1時間以上)

1.
＜きりたんぽ＞
白いゴハンをすりこぎで、つぶが半分残るように潰します。その際、片栗粉を入れた水にすりこぎをつけながら！
2.
塩水で手を濡らして割りばしにゴハンを巻きつけ、竹輪状に成型。グリルか網で焦げ目がつくように焼きます。熱いのでヤケド注意！
3.
＊注意＊
割りばしをそのままで焼くと燃えます（爆）
アルミを巻くなり、工夫して下さいね！
4.
ちなみに、切る前を「たんぽ」、切ったたんぽを「きりたんぽ」と言います。焼けたら水にぬらした包丁で斜めにザクッ！
5.
＜スープ＞
鶏ガラを水洗い。鍋に入れてひたひたの水を入れ強火。沸騰したら弱火で、ひたすらアクを取りつつ、1時間。
6.
余計な脂を取り、途中で水を足しつつ、更に1時間。ガラスープが取れたら、水を足して1200cc位になるように。
7.
鶏ガラにお肉が付いていたら、もったいないので削いで入れてしまいましょう。
8.
土鍋に移し、酒、みりん、しょうゆを入れて味見。塩けが足りなければお好みで塩追加。
＊最初は薄味で！
9.
ゴボウ：ささがき→酢水へ
セリ：根っこの先だけ切って捨て、5cm
比内地鶏：一口大
ネギ：斜め切り
シラタキ：適当に切る
10.
アクの出るもの、固いものから順番に！
鳥肉→ゴボウを入れて沸騰したら弱火。アクをとりつつ火が通るまで。
11.
マイタケ、シラタキ追加。全体に火が通ったら、ネギときりたんぽを入れてさっと煮る。
12.
食べる直前にセリを入れ、フタをして火を止めます。ちょっとセリを蒸らしたら出来上がり。
13.
＜省略バージョン＞
こんなん忙しくて作ってられるか―（怒）という方のための、省略レシピはコチラ→
14.
スープ：
①既製品の鶏ガラスープ＋酒、みりん、しょうゆ、塩
②鶏ガラスープの素＋水＋酒、みりん、しょうゆ、塩
15.
きりたんぽは既製品でＯＫ！温めてご利用下さい。

ちなみにスープを既製品にすれば、調理時間大幅短縮！1時間位でできます。
16.
＜ＮＧ材料＞
味が変わってきりたんぽでは無くなりますので注意！
・魚介
・しいたけ
・セリとネギ以外の野菜

★ワンポイントアドバイス

＊邪道だそうですが、油揚げを入れるのが好き！
＊きりたんぽは煮すぎないでね。溶けたり、水を吸ってスープが無くなります。
＊このスープ、万能です！＜年越しそば、お雑煮、稲庭うどん、全部コレ！＞

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: ミホ＠テニアンさん

北マリアナ諸島テニアン島の観光会社MK Toursの代表ミホです。太平洋戦争の戦跡や素晴らしい海を中心に、のどかな島を案内し続けて丸20年。ベテランガイドと人は言いますが、ただのおしゃべり好き。ビンボー生活を打開すべく、庭で採れた食材を使って日々奔走中。たくさんの動物たちと暮らしています。バウムクーヘンとチーズケーキが大好き。動物ケアボランティアもしています。