ボケロン(=片口イワシ)の酢漬けはバルのロングセラー・タパス。酒が旨いから食べてしまうのか、タパスが旨いから酒が進むのか?酢締めしたイワシの美味しさに目からウロコです♪
★材料
(4人分)
カタクチイワシ
500g
白ワイン酢
150ml
つけおき油(オリーブオイルかサラダ油)
100ml
塩
小さじ1
仕上げ用オリーブオイル
50ml
ニンニク
1かけ
パセリ
適宜
★作り方
(1時間以上)
1.
イワシの頭と内臓を除き、手開きして骨も取り除き、軽く洗い流す。
2.
イワシを冷水(氷水)で洗う。
水を何度か替えて、身の赤みがやや薄くなるまで洗う。
3.
軽く水を切り、保存容器に皮を下にして並べ、塩と酢を振る。
その上に同様にイワシ、塩と酢を振る、イワシ・・と重ねる。
4.
最後にイワシが酢で覆わる状態になるよう酢を足し、冷蔵庫へ入れて30分~1時間おく。
5.
別容器に水分を切ったイワシを皮を下にして並べ、つけおき用油を回しかける。イワシ、油、イワシ、油・・と重ねる。
6.
冷凍庫で24時間保存(*アニサキスによる食中毒予防のため)。
冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍。
7.
水分(油)を切って皿に並べる。仕上げ用オリーブオイル、その上に微塵切りにしたニンニクとパセリを振って出来上がり。
8.
小皿に取り分けてそのまま食べても良いですが、パンにのせたり、オリーブと一緒に串に刺したり・・色々アレンジしてみてね♪
イワシの処理が面倒でも、その価値は十分有り!酢で締める前に開いたイワシを氷水でよ~~く洗うのが、美味しさのヒミツ。食中毒が気にならない方は冷凍のプロセスを省略出来ますが、味はさほど変わらないです。