茸入りラッソーリニク

茸入りラッソーリニク
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    おいしそう！

料理紹介

Рассольник с грибами（ラッソーリニク　ス　グリバーミ）塩漬け発酵させた保存食の野菜＋その漬け汁で味を付ける酸味と肉のブイヨンのコク、茸の風味を堪能出来るロシアらしいスープです。

★材料

(4人分)

  • 煮込み用牛肉（又は骨付き牛肉）

    ５００ｇ

  • ソーセージ

    １本

  • 馬鈴薯大

    １個

  • 玉葱

    1/2個

  • 人参

    1/2本

  • パプリカ（赤）

    1/2個

  • パプリカ（緑）小

    １個

  • 塩漬け発酵胡瓜

    ４、５本

  • 茸（お好きな物）

    ３００ｇ

  • 玉麦

    １００mlカップ１

  • 水

    １ℓ

  • 胡瓜の漬け汁

    １００ml

  • 月桂樹

    ２、３枚

  • 塩

    味を見て適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ソーセージから茸までの材料を角切りにする。

  2. 2.

    鍋に水と肉／玉葱／人参／月桂樹を入れ火にかける。
    沸騰したら灰汁を取り除き、弱火にする。
    肉が柔らかくなるまで煮る。

  3. 3.

    肉が柔らかくなったら一旦取り出し角切りにする。
    切った肉／ソーセージ／残りの野菜／茸／胡瓜の塩漬／麦を入れ中火で煮る。

  4. 4.

    胡瓜の漬け汁を鍋に入れ味を見る。
    塩味が足りないようであれば塩を適宜足す。

  5. 5.

    麦が煮え少しとろみが付いたら完成です。

  6. 6.

    塩漬け発酵胡瓜の作り方は関連記事をご覧下さい。

★ワンポイントアドバイス

塩漬け発酵の野菜や漬け汁を使ったスープは煮返す程に味わいがまします。翌日以降更に美味しくなります。
少し酸味の有るパンと良く合います。
漬け汁も使うので甘酢漬けでないピクルスを使って下さい。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。