Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками
  1. おいしそう！

料理紹介

ソ連時代の定番「Суп с фрикадельками（スープ　ス　フリカデリカミ／肉団子のスープ）」
。
具沢山で野菜の甘みと肉の旨味でやさしいあじわいです。

★材料

(4人分)

  • 豚挽肉

    ３００ｇ

  • 玉葱

    １個

  • 人参小

    １1/2本

  • キャベツ

    ６枚

  • 馬鈴薯

    ２個

  • イタリアンパセリ

    １パック

  • 月桂樹

    ２枚

  • ☆肉用塩

    小匙1/3

  • ☆卵

    １個

  • 味付け用塩

    小匙１1/2

  • 胡椒

    適宜

  • 水

    ２ℓ

  • 油

    大匙１1/2

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    挽肉に☆印の材料をボウルで合わせてよく混ぜ合わせる。
    練り込む必要はなく挽肉の食感が残るように。
    ボウルにラップをかけ、３０分以上冷蔵庫で休ませる。
    ビニールの中で混ぜても。

  2. 2.

    人参は西洋おろし金で粗めにおろす。
    玉葱とキャベツは細切りに、イタリアンパセリは粗めに刻んでおく。
    馬鈴薯は賽の目に切って水にさらす。

  3. 3.

    鍋に月桂樹と水を入れ沸かす。
    沸いたら肉を取り出して好みの大きさに丸めて鍋に入れる。
    表面の色が変わったら引き上げて皿に取り避けておく。

  4. 4.

    肉団子をすべて下茹でしたら、鍋に馬鈴薯を入れにる。

  5. 5.

    フライパンに油を敷き、火にかける。
    玉葱と人参をくったりとするまで炒める。
    炒めたら馬鈴薯を煮ている鍋に加える。

  6. 6.

    キャベツも鍋へ加え肉団子を戻す。
    全ての野菜が柔らかくなるまで煮る。
    柔らかくなったら塩胡椒で味を整え、仕上げにイタリアンパセリを入れ一煮立ちさせて完成です。

★ワンポイントアドバイス

肉団子を下茹でした後いったん取り出し茹で過ぎないことで柔らかくジューシーな肉団子に仕上がります。
玉葱と人参をじっくり炒めることで甘みとスープの色合いが決まります。
イタリアンパセリ（ディルでも）はたっぷりどこを装ってもしっかり入るぐらい入れてください。

★よろこばレシピ エピソード

スプーンが立つほどたっぷりの具材でこれにパンがあれば満足できると好評です。

越後屋さん

越後屋さん

ロシア料理と言われて何を思い浮かべますか？ ロシア（シベリア）の人は森の民、森の恵みを最大限生活へいかしています 夏は＋４０度越え冬は氷点下５０度以下の村で8年ちょっと帯同駐在していました。 帰任した現在はロシア人から教わって、ごちそうになってただいま大地の味を忘れない様日本で作っています。 広い国土のロシア、旧ソ連地域の料理も時おり登場します。