麹チンジャオロースー

麹チンジャオロースー
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

牛肉の下味をつけるときに麹もイン！！
自然な肉のうまみが引き立ち、柔らかく仕上がります。

★材料

(4人分)

  • 牛肉切り落とし

    ４００ｇ

  • 玉ねぎ

    １個

  • ピーマン

    ６個

  • 人参

    １本

  • 生姜

    １かけ

  • 麹

    大２

  • みりん

    大１

  • 醤油

    大２

  • オイスターソース

    大２

  • 塩

    小１

  • 片栗粉

    大１

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    乾燥麹を50度～60度のお湯（麹と同量）で戻す（3・4時間ぐらい50度ぐらいを保つとふっくらしてくる）

  2. 2.

    麹を大２・みりん大１・醤油大１と牛肉（千切り）にしたものを漬け込む（半日ぐらい漬けこめると良い。

  3. 3.

    生姜をみじん切りして炒める。２の牛肉を炒め、7割火が通ったら取り出す。その鍋で、千切りしたピーマン・人参・玉ねぎを炒める

  4. 4.

    塩で味を整え、野菜がしんなりしてきたら牛肉を戻してさっと火を通す。茶漉しでふるいながら片栗粉をまぶし炒める。

  5. 5.

    オイスターソース大２・醤油大１を加えてさっと和えて出来上がり！！

★ワンポイントアドバイス

何しろ麹！！
自然な甘みが出ます。今回はみりんを入れましたが、みりんはひょっとして入れなくてもＯＫかもしれません♪

ptomomiさん

ptomomiさん

「なぜ」が分かる絶品ハード系「アルーチパン教室」を主宰しております。パリのリッツで製菓、コルドンブルーで製パンを学び、その後シニフィアンシニフィエに研修に入りました。大森由紀子先生のエートルパティスキュイジーヌの地方菓子と料理のﾃﾞｭﾌﾟﾛﾑ取得、美容食学について現在勉強中です♪美と健康をモットーに丁寧にパンと料理を提供できたらと考えています。