豚・エビ・ホタテの塩炒め

豚・エビ・ホタテの塩炒め
  1. おいしそう！

料理紹介

シンプルに塩味と豚・エビ・ホタテのダシを堪能して下さい。紹興酒とゴマ油が食欲をそそります。

★材料

(4人分)

  • 豚肉

    ３００ｇ

  • ベビーホタテ（ボイルしてあるサラダ用）

    １００ｇ

  • エビ（サラダ用にボイルされたもの

    １００ｇ

  • 白菜

    １/４個

  • 分葱

    １束

  • 人参

    １本

  • シメジ

    １パック

  • しいたけ

    ８個

  • 紹興酒

    大１

  • 片栗粉

    大１

  • 塩

    小２～

  • 胡椒

    適宜

★作り方

(30分～1時間)

  1. 1.

    豚肉を一口大に切る。人参は短冊切り、白菜はざく切り、わけぎは３センチに、シイタケは５ミリぐらいにスライスしておく。

  2. 2.

    豚肉に塩小１・胡椒適宜・片栗粉大１を入れて良くもみこむ。フライパンにごま油小１を入れて焼きつけるようにためる。

  3. 3.

    豚肉に７割火が入ったら取り出す。次にエビ・ホタテも同様に炒める（特に油は無くて良い）取り出しておく。

  4. 4.

    ３のフライパンで、他の野菜をすべて入れる。塩小１を入れて混ぜるようにする。少ししんなりしてきたら紹興酒を入れて蓋をする。

  5. 5.

    野菜に火が入ったら、３をすべてフライパンに入れる（肉類から出たうまみの汁も全部入れる）

★ワンポイントアドバイス

豚肉を片栗粉でしっかり包んでおく。そうすると水溶き片栗粉をしなくても味がまとまる。
また、野菜は油を使わずに、肉類のうまみを吸わせ、紹興酒で香りをつけます。
野菜たっぷりでヘルシーな一品です。

ptomomiさん

ptomomiさん

「なぜ」が分かる絶品ハード系「アルーチパン教室」を主宰しております。パリのリッツで製菓、コルドンブルーで製パンを学び、その後シニフィアンシニフィエに研修に入りました。大森由紀子先生のエートルパティスキュイジーヌの地方菓子と料理のﾃﾞｭﾌﾟﾛﾑ取得、美容食学について現在勉強中です♪美と健康をモットーに丁寧にパンと料理を提供できたらと考えています。