牛すね肉のトマト煮

牛すね肉のトマト煮
  1. 1
    おいしそう！

料理紹介

牛すね肉をことこと煮込みました。トマトの酸味とコクがとても心地よいです。すね肉は煮込めば煮込むほど美味しさを増します。

★材料

(4人分)

  • 牛すね肉

    ６００ｇ

  • ホールトマト

    1缶

  • トマトペースト

    大１

  • コンソメ

    1個

  • 赤ワイン

    大３

  • 水

    １５０ｃｃ

  • 塩・胡椒・小麦粉

    適宜

  • ローリエ

    1枚

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    すね肉を大き目にカットして小麦粉をまぶす。

  2. 2.

    油をなじませた鉄板で肉の周りを焼き固める。

  3. 3.

    玉ねぎは飴色になるまで頑張って炒める。それをフードプロセッサーで滑らかにする。

  4. 4.

    鍋に肉を入れて、トマト缶・トマトペースト・玉ねぎ・赤ワイン・水を入れて、水分が抜けやすい鍋の場合は適宜水を入れる。

  5. 5.

    鍋に蓋をしてことこと煮る。はじめのうちは灰汁が出るのできちんとすくう。

  6. 6.

    灰汁をだいたいすくったら、コンソメとローリエを1枚入れて2時間ことこと煮込む

★ワンポイントアドバイス

とにかく煮込むか保温調理をしてください。トマト缶とトマトペーストの味がきちんと肉の味と調和するように味の加減をしてください。面倒ですが、玉ねぎをフードプロセッサーにかけることによって滑らかになります。

ptomomiさん

ptomomiさん

「なぜ」が分かる絶品ハード系「アルーチパン教室」を主宰しております。パリのリッツで製菓、コルドンブルーで製パンを学び、その後シニフィアンシニフィエに研修に入りました。大森由紀子先生のエートルパティスキュイジーヌの地方菓子と料理のﾃﾞｭﾌﾟﾛﾑ取得、美容食学について現在勉強中です♪美と健康をモットーに丁寧にパンと料理を提供できたらと考えています。