ローストビーフ：ベストな仕上がり覚書

ローストビーフ：ベストな仕上がり覚書
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    おいしそう！

料理紹介

炊飯器で真空低温調理したローストビーフ。約１キロ塊肉を使用。自分のための調理時間の覚書です。リブアイはモモ肉に比べると高価だけど、仕上がりが全然ちがうので、できれば特別な日にはリブアイを選びたい。

★材料

(4人分)

  • リブアイ（リブロース）塊

    900g

  • 塩

    小さじ２

  • 胡椒

    小さじ２

  • にんにく

    ５かけ

  • オリーブオイル

    大さじ２

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    肉を冷蔵庫から出し、タコ糸で縛る。１時間以上おいて室温に戻す

  2. 2.

    焼く１０分前に塩コショウを肉にすりこむ。つぶしたにんにくとオイルをフライパンに入れる。

  3. 3.

    強火で肉の表面を焼き付ける。あまり動かさないこと。にんにくが焦げそうなら取り出しておく。湯を１リットルわかす

  4. 4.

    肉とにんにくをジップロックバッグに入れて、ストローを使ってできるだけ空気を抜く

  5. 5.

    炊飯器に１リットル強の湯と２５０mlの水、４のジップロックバッグを入れて、保温スイッチを入れ、５０分

  6. 6.

    取り出したジップロックバッグをアルミホイルに包んで１時間寝かせたあと、スライスする

  7. 7.

    残った肉汁とにんにくをフライパンに戻し、赤ワイン、バルサミコ酢、バターなど（分量外）を加えてグレイビーソースを作る

★ワンポイントアドバイス

炊飯器の湯は約７０度。必要なら、肉にかぶる程度に湯を足す。