くるみペイザンヌ

くるみペイザンヌ
  1. おいしそう！

料理紹介

ワイン好きな方々のために開発したオリジナルパン。くるみをふんだんに入れ、あまりふわふわさせずに焼成した、フランス風田舎パンです。

★材料

  • ☆全粒粉　　

    120ｇ

  • ☆インスタントドライイースト　

    1.5ｇ

  • ☆水　　

    80ｃｃ

  • 中または強力粉　　

    180ｇ

  • インスタントドライイースト　

    1.5ｇ

  • カリフォルニア産くるみ（生）　

    110ｇ

  • 砂糖　　

    7ｇ

  • ゲランドの塩　　

    6ｇ

  • 水　　

    110ｇ

  • ショートニング　　

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    なるべく前日に☆の材料を混ぜて発酵種を作り、一晩冷蔵庫に入れておく

  2. 2.

    くるみは1.5～2分オーブントースターで乾煎りし、細かくしておく

  3. 3.

    くるみ以外の材料を混ぜて捏ね、まとまったらくるみをよく混ぜ込む。1次発酵45分→3分割、ベンチ15分

  4. 4.

    細長に成形し、最終発酵35分。オーブンをスチームまたは最高温度に余熱。発酵後の生地にクープを入れる

  5. 5.

    蒸気入れ3分→210℃に落として12分焼成したら出来上がり

★ワンポイントアドバイス

シンプルで素朴なパンには、材料にこだわるのが重要。わたしはカリフォルニア産のウォールナッツとこだわりの粉と塩を使いました。バターで食べるもよし、お好みのジャムで食べても美味！

レイチさん

レイチさん

美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！