自家製天然酵母のブリオッシュあんぱん

自家製天然酵母のブリオッシュあんぱん
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    おいしそう！

料理紹介

「パンがなければ、un pain（アンパン）を食べればいいじゃない」って、マリー・アントワネットも言ったとか（言ってない、言ってない！）
自家製天然酵母でブリオッシュあんぱんを焼いてみました。

★材料

  • 強力粉　　

    150ｇ

  • 薄力粉　　

    75ｇ

  • 天然酵母種（生地）　　

    150ｇ

  • きび砂糖　　

    30ｇ

  • 塩*　　

    3.0ｇ

  • 卵**　　

    2個

  • 牛乳**　　

    約55ｇ

  • バター*　　

    75ｇ

  • 小倉あん（市販）　　

    375～450ｇ

  • ショートニング　　

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    自家製天然酵母の作り方は関連レシピご参照。

  2. 2.

    粉、酵母生地、砂糖、塩、バターをFPに入れる。*レシピの塩の量は有塩バターを使う場合。無塩バターの場合は塩5ｇに

  3. 3.

    卵を溶いて、照卵用に少し取り除き、残りの卵に牛乳を足して135ｇの仕込水とする。FPをサッとかける

  4. 4.

    室温が25度以上あれば日当たりのよいところで3時間ほど発酵させる。寒い場合は加湿30度で1時間置いてから3時間放置

  5. 5.

    1次発酵の合間にブリオッシュ型にショートニングを塗り、餡を25～30gずつ丸めておく

  6. 6.

    1次発酵が終わったら15等分して丸め、ベンチタイム20分→5の餡を包む→加湿して20分最終発酵

  7. 7.

    最終発酵後、照卵をして、200℃のオーブンで良い焼色がつくまで10～15分焼成

  8. 8.

    写真は粉砂糖でお化粧しましたが、そのまま召し上がるのが一番です！

★ワンポイントアドバイス

ブリオッシュ生地は捏ね上げ時はベトベトになり、扱いが大変です。普通のパンよりも材料の温度を下げるなど、低い温度でこねるのがコツです。1次発酵後はかなり扱いやすくなります。

レイチさん

レイチさん

美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！