天然酵母のモッチリーノ（フォカッチャ）

天然酵母のモッチリーノ（フォカッチャ）
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    おいしそう！

料理紹介

ドライトマトを使ったフォカッチャ「モッチーノ」の天然酵母バージョン♪ドライイースト版よりも少しカリッとしてコクがあります。ワインや食事に合うのでおススメ♪

★材料

  • 準強力粉　　

    225ｇ

  • 自家製天然酵母種　　

    150ｇ

  • サンドライトマト（乾）　　

    30ｇ

  • きび砂糖　　

    10ｇ

  • 塩　　

    5.5ｇ

  • 水　　

    90ｃｃ

  • 牛乳　　

    45ｃｃ

  • オリーブ油

    30ｃｃ

  • オレガノ（乾）　　

    お好みで

  • オリーブ油（仕上げ用）　　

    適宜

  • 粉チーズ（仕上げ用）　　

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ドライトマトは熱湯に5分漬けてからさっと水洗いして絞り、1～1.5㎝角くらいに切る

  2. 2.

    ミキサー、FBまたはてごねで仕上げ用以外の材料を合わせ、捏ねる。ラップをして3時間ほどゆっくり発酵させる

  3. 3.

    1次発酵の終わった生地を6等分して丸め、15分ベンチタイム

  4. 4.

    あんぱんの要領で生地を丸く平たく成形し、35℃くらいの加湿状態で30分最終発酵

  5. 5.

    表面にオリーブ油を塗り、粉チーズをかけ、箸などで数か所に穴を開け、250℃以上のオーブン蒸気入れ3分→210℃9分焼成

★ワンポイントアドバイス

天然酵母ベースなので、1次発酵は日の当たるところや温かいところでゆっくり発酵させます。自家製天然酵母の作り方やドライイースト版のレシピは関連記事をご覧ください♪

レイチさん

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美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！