パン・オ・ゾリーブ　（試作バージョン）

パン・オ・ゾリーブ　（試作バージョン）
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    おいしそう！

料理紹介

パンやワイン好きの方々からしばしば「オリーブ入りのパンは焼かないの？」という声があり…ただ今開発中。試作1回目ですが、そこそこ美味しいのでレシピをご紹介♪チャパタ系のもっちりパンです。

★材料

  • 準強力粉（オーベルジュ）　　

    300ｇ

  • 塩　　

    5.0ｇ

  • フランスパン種*　　

    90ｇ

  • インスタントDイースト　　

    2.0ｇ

  • 水　　

    205～210ｇ

  • オリーブ（種抜き）　　

    75ｇ

  • オリーブ油　　

    適宜

  • 打ち粉（準強力粉）　　

    適宜

  • *　フランスパン種の詳細は関連記事ご参照

    　

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    比較的短時間でフランスパンを焼くため、前日にフランスパン種を作っておきます。関連レシピの工程1を参照ください

  2. 2.

    種抜きオリーブ（グリーンでもブラックでも）は塩分が多いものは塩抜きをし、水気を取って半分に切っておく

  3. 3.

    HBまたはミキサーに粉、パン種、塩、Dイーストを入れ、水を加え捏ね、2のオリーブを混ぜ込み加湿・約30℃で40分1次発酵

  4. 4.

    キャンバスに打ち粉をし、1次発酵後の生地を8分割し丸めてベンチタイム20分

  5. 5.

    ベンチタイム後の生地を手で細長く伸ばし、上1/4部分にオリーブ油を塗り下から巻いて、巻き終わりをオリーブ部分で止める

  6. 6.

    加湿せずに2次発酵30分。オーブンを最大温度250℃以上に予熱する

  7. 7.

    最終発酵後の生地。綴じ目を押さえてから霧吹きかけてオーブンに入れ、15分～焼き色画つくまで焼成。

  8. 8.

    出来上がり～♪

★ワンポイントアドバイス

今回はグリーンオリーブのみを使用しましたが、緑と黒の両方を混ぜると味に深みが出そう。塩気が強い場合は必ず塩抜きしてください。フランスパンの歯触りとモッチモチの食感のパンです。いくつか改善点あり（汗）

レイチさん

レイチさん

美と食と健康がテーマ。 シンプルなおうちごはんで毎日を楽しく♪ あらゆる食べもの、各国の食文化・食習慣に興味アリアリ！ 食を通じて多くの人との出会いを求めています。仲良くしてね！