しょうゆ麹の地鶏唐揚げ

しょうゆ麹の地鶏唐揚げ
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    おいしそう！

料理紹介

しょうゆ麹を使った少し変化のある唐揚げに仕上げました。

★材料

  • 鶏もも肉

    1200ｇ

  • マルコメ　しょうゆ麹

    50ｇ

  • 塩

    5ｇ

  • 玉子

    3個

  • 酒

    90ｃｃ

  • 卸しﾆﾝﾆｸ

    5ｇ

  • ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ

    1ｇ

  • 小麦粉

    120ｇ

  • 片栗粉

    120ｇ

  • ししとう

    10本

  • ﾚﾓﾝ

    1個

  • ポン酢

    300ｃｃ

★作り方

(5～15分)

  1. 1.

    もも肉の筋に包丁を入れて、厚みのある箇所には隠し包丁を入れる。

  2. 2.

    肉に粉物以外を全て入れて、手で良く揉み、15分冷蔵庫にて寝かす。

  3. 3.

    再度肉を混ぜて、小麦・片栗をいれ、肉の形を崩さないように混ぜる。

  4. 4.

    周りに衣をつけた肉を、皮を上にし、衣を周りにしっかりつけて、175度で3回に分けて揚げ、ﾚﾓﾝ・しし唐・ポン酢をそえる

★ワンポイントアドバイス

揚げるときに、3回に分けて揚げるのがﾎﾟｲﾝﾄ。まずは衣が少し固まったら、１度油からあげて、余熱で中に火をいれる。これを３回やり、揚げきることで、しっとりとｼﾞｭｰｼｰに仕上がります。