保存も便利☆チョコクロワッサン

保存も便利☆チョコクロワッサン
  1. 3
    おいしそう！

料理紹介

手間がかかり敷居が高そうなクロワッサンですが、低温で発酵が鈍る冬でも発酵具合を気にせず、冷蔵庫で冷却しながら進めるので逆に作成しやすいです！成型前の生地は冷凍保存で色々な料理に使えて便利！！

★材料

  • フランスパン粉（なければ薄力と強力半々）

    300g

  • イースト

    9g

  • 砂糖

    27g

  • 塩

    3g

  • バター（有塩）

    15g

  • 全卵

    36g

  • 牛乳

    174g

  • ★折込用バター

    180g

  • ★クーベルチュールチョコ（板状）

    適宜

  • ★照り用卵

    適宜

  • ★アーモンド

    適宜

★作り方

(1時間以上)

  1. 1.

    ＜準備＞まず折込用バターを室温にし、ロール紙とロール紙の間に挟んでめん棒で伸ばし平たいシート状にします。

  2. 2.

    ＜準備＞バターは継ぎはぎで大丈夫。こんな感じに端まで入れ込みます。大きさは22×24㎝ぐらいロール紙が破れるので手早く。

  3. 3.

    折込バターは冷蔵庫で冷却。粉から牛乳までの材料で生地を捏ねます。牛乳は冬は少し温めて。捏ね時間は短めの10分で。

  4. 4.

    10分捏ねた生地は20分そのまま休ませます。その後生地を四角に手で広げます。べた付く用なら手粉を使用して下さい。

  5. 5.

    生地はオーブンシートで挟み、乾燥しないようにビニールを被せて、冷蔵庫で25分冷却します。

  6. 6.

    取り出した生地は布の上で25×45㎝ぐらいに伸ばします。伸びたら中央に先に作った折込用バターを片面紙を外し置きます。

  7. 7.

    もう一方の紙を外します。この様に角から鋭角に剥いていくと外れやすい。生地の両側を中央に封筒包みし生地同士を閉じます。

  8. 8.

    ７で包んだ生地は方向を縦に変え、出来るだけ長く伸ばします。ベタ付く時は手粉使用。裏返す時は端をこのように棒にかけて回す。

  9. 9.

    ある程度伸びたら画像のように３つ折りにします。これをまた縦に向きを換え、８の要領で伸ばし３つ折りをもう一度繰り返します。

  10. 10.

    ２度伸ばし３つ折りした生地を再度オーブンシートとビニール袋で覆い冷蔵庫で20分寝かします。

  11. 11.

    もう１度８・９の伸ばし３つ折りをします。今度は１度だけです。生地は層が増えるほど固くなるのでステンレスめん棒がお勧め。

  12. 12.

    最後の冷却です。10の様に生地を覆い冷蔵で20分冷却します。

  13. 13.

    最後の成型です。生地を出来るだけ大きくします（目安は40×45㎝）。伸ばしたら中央に定規で線を引き切り込みます。

  14. 14.

    底辺10㎝くらいの三角形を引き、ピザカッターかナイフで切っていきます。

  15. 15.

    生地に一度めん棒をかけ伸ばす。底辺の真ん中に少し切り込みを入れ、生地中央にチョコを乗せクルクル包む。

  16. 16.

    生地を保存したい場合はこの時に１枚ずつラップして冷凍保存できます。使う時は自然解凍で。

  17. 17.

    仕上げ発酵をします。発酵温度は少し低めの30度で35分～40分発酵します。その間にオーブンは200度に余熱。

  18. 18.

    写真の様に１つ１つの層が膨らみフワッとしてきたら仕上げ発酵ＯＫ！卵を表面に塗りスライスアーモンドを散らします。

  19. 19.

    180度のオーブンで15分焼成します。

  20. 20.

    出来上がりです！

★ワンポイントアドバイス

捏ね時間が短いと、生地の繋がり（グルテン）が弱いのでより薄い皮に伸ばすことができます。伸ばしの大きさは理想の目安なので、出来る大きさでトライしてみてください！

つるあけさん

つるあけさん

子育てをしながらパン教室を始めて５年。 子どもも少し大きくなったし、もっともっと食を勉強するぞ！！とブログ思い立ちました！