粗挽き豚肉のポロネーゼ

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おいしそう！

料理紹介

昔風のミートソースとはちょっと違う、小麦粉などは使わないレシピです。
お好きなお肉が余っていたら刻んでおいしいソースに！

★材料
(5人以上分)

スパゲッティ
480ｇ
豚ロース、バラ肉
300ｇ
玉葱
1個
人参
30ｇ
セロリ
小1本
マッシュルーム
2～3個
乾燥ポルチーニ
10ｇ
トマトホール
1缶
赤ワイン
カップ2分の1
オリーブオイル
適宜
ローリエ
1～2枚
ニンニク
ひとかけ
ナツメグ
少々
塩、胡椒
適量
生クリーム（牛乳でも可Ｉ
少量（鍋肌半分）
バター
5ｇ
パルメザンチーズ
適量

★作り方
(1時間以上)

1.
乾燥ポルチーニに、ひたひたにお湯を加えてもどしておく。
2.
豚ばら肉、ロース肉を合わせて、粗挽きにきざむ
3.
野菜、茸類は全てみじん切りにする。
4.
鍋にオリーブオイルをひいて、豚の粗挽き肉を入れ、弱火にかけ、木べらで炒めながらかき混ぜる。
5.
炒めていると、粗挽き肉から水分が出てくるので、これがでなくなるまで続けて炒める
6.
水分が出なくなったら、強火にして肉に焼き色をつける。
7.
5の鍋を弱火にして、オリーブオイルを足し、微塵切りをした野菜類を加えて、しんなりとするまで蒸し焼きにする。
8.
6の鍋に赤ワインを加え、ワインが半分になるまで煮詰める。
9.
つぶしたホールトマト、ポルチーニ茸の戻し汁を加え、ローリエを加えて一時間ほど煮込む。
10.
仕上げる直前に、塩、胡椒、ナツメグ、バター、クリームを加える。
11.
パルメザンチーズをたっぷりかけて、出来上がりです

★ワンポイントアドバイス

煮込んでいるときに、トマトソースを味見して酸味を感じたら、少し砂糖を加えてください。
また、ミルクやクリームを加えることで、味がまろやかになります。

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: 白猫のジジさん

本や映画の中のレシピにとっても影響されています。基本に忠実に、でも時々アレンジして、おいしい料理を目指してます

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