★材料

• 春巻きの皮

  10枚

• りんごのコンポート

  200g

• バター(クレーム・ダマンド)

  30g

• 砂糖(クレーム・ダマンド)

  30g

• 卵(クレーム・ダマンド)

  30g

• アーモンドプードル(クレーム・ダマンド)

  30g

• 塗り卵(全卵)

  適量

• バター

  適量

• シロップ(砂糖と水の割合が1：1)

  適量

★作り方

1. 1.

   クレームダマンド作り。バターと砂糖を混ぜ合わせ、卵を少しずつ加えて乳化させる。
   

2. 2.

   さらにアーモンドプードルを加えて混ぜる。均一になればよい。冷蔵庫で30分ほど休ませる。
   

3. 3.

   春巻きの皮にクレームダマンドを12gのせ、15㎝位に細長く塗り広げる。
   

4. 4.

   クレームダマンドの上にりんごのコンポートを20gのせる。(1個めだけ計量して目安にする。)
   

5. 5.

   春巻きの皮の４辺に水を塗り、ゆるめに巻いて端をしっかりとめる。残りも同様に包む。
   

6. 6.

   巻き終わりを下にして並べ、上にバターを少量ちぎってのせる。
   

7. 7.

   220℃に予熱したオーブンで15分焼く。
   

8. 8.

   ⑦が熱いうちに塗り卵をハケで塗ってオーブンに戻し、さらに3～4分焼いて焼き色を付ける。
   

9. 9.

   焼き上がりにシロップを塗って乾かし、照りを出す。
   

10. 10.

    クレームダマンドが余った場合、上に塗って焼いても可。その場合は仕上げのバターと塗り卵、シロップを省略する。
    

★ワンポイントアドバイス

しっかりを焼きこむことでパリパリとした食感が生まれます。