煮しめ

Name: 煮しめ
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 servings
Ingredients: ◆ごぼう・レンコン・こんにゃく; ごぼう １本; レンコン 100g; こんにゃく 1/2枚; 筍（水煮） 1/2本; 出汁 400ml; 砂糖 大さじ２; 醤油 大さじ２; 酒 大さじ１; ◆にんじん; 京にんじん 1本; 出汁 200ml; みりん 大さじ２; しょうゆ 大さじ１; 酒 大さじ１; ◆しいたけ; 干し椎茸 ５～６個; 出汁 200ml; 砂糖 大さじ１と1/2（甘さはお好みで）; 醤油 大さじ１と1/2; 酒 大さじ１; みりん 大さじ１弱; ◆絹さや; 絹さや 適量

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おいしそう！

料理紹介

おせちに煮しめ。
ごぼう・レンコン・こんにゃく、にんじん、しいたけ、絹さやを別々に調理して、しっかり味を含ませて仕上げています。

★材料
(2人分)

◆ごぼう・レンコン・こんにゃく
　
ごぼう
１本
レンコン
100g
こんにゃく
1/2枚
筍（水煮）
1/2本
出汁
400ml
砂糖
大さじ２
醤油
大さじ２
酒
大さじ１
◆にんじん
　
京にんじん
1本
出汁
200ml
みりん
大さじ２
しょうゆ
大さじ１
酒
大さじ１
◆しいたけ
　
干し椎茸
５～６個
出汁
200ml
砂糖
大さじ１と1/2（甘さはお好みで）
醤油
大さじ１と1/2
酒
大さじ１
みりん
大さじ１弱
◆絹さや
　
絹さや
適量

★作り方
(1時間以上)

1.
まずは、ごぼう・レンコン・こんにゃくの調理。
こんにゃくは手綱こんにゃくにし、2分下茹でする。
ごぼうは皮をこそぎ、食べやすい大きさにカットする。（太い場合は縦半分に切る）
レンコンは皮をむいて輪切りにし、ごぼうと共に４～5分程度下茹でする。
2.
お鍋に出汁と調味料を入れて火にかけ、煮立てたところに
こんにゃく、ごぼう、レンコン・筍を加え、落とし蓋をし（またはｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどをかぶせる）
弱火で約20分煮る。
ごぼうが柔らかくなったら火を止め、煮汁に浸したまま冷ます。
3.
次はにんじんの調理。
にんじんは１cmの厚さにって、ねじり梅を作る。
4.
上記（ごぼうなど）と同様、５分程度煮て、煮汁に浸したまま冷ます。
5.
続いてしいたけ。
干し椎茸は軽く水洗いをしてから、かぶる程度の水で戻す。（前の晩に戻しておく。）
戻し椎茸は軽く絞り、軸を切り落とす。
6.
鍋に戻し汁と椎茸を加え、一度５分程度煮てから調味料を加え、落とし蓋をし１０分程度煮、煮汁に浸したまま冷まし味を含ませる。
7.
最後に絹さや。
絹さやはへたと筋を取り、熱湯に塩を加えて３～４０秒茹で、氷水に取りあげる。
8.
すべてをきれいに盛り付けて完成