琉球料理に頭をたれる夜5：概念が変わる白和えレシピあり

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おいしそう！

■ゴーヤーの白和え「ゴーヤーと島豆腐の和え物」と、さらりっと紹介されます。箸をつけて、固まります。私の知っている、白和えとは、まったく違うのです。和え衣は、ゴーヤーにまとうけれども、水気を感じさせません。豆腐にあるにがりの気配もなく、胡麻の香りはほのかにするけれど…。いや、全く違うのは、ゴーヤーなのです。ゴーヤーの青くささ、えぐみに通じる苦さを、微塵も感じさせません。ですが、すがしいエッセ......