二日目は炊き合わせる：お煮しめ、いわばリメイク(笑) レシピあり

24

おいしそう！

■お煮しめ：二日目の朝に炊き合わせる炊き合わせは、ごった煮ではありません(笑)。既に火をいれてあるものですから、短時間の火入れに留め、風味に統一感をもたせるのが、コツと思います。緑のものを新たに足す一手間は、大事です。［作る］ 1)彩りと食感を考えて、煮しめる品と量を、取り分ける。 2)昆布出汁を強めにひき、日本酒、塩で、下地を作る。筍のおかか煮、小丸椎茸、高野豆腐、等の煮汁をこして足し、......