房総の胡麻鰯を、はじめて食す

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おいしそう！

房総の知人からいただく『胡麻鰯』。銀色にピカピカに光る、房総半島（千葉県）の伝統食。美しさに見惚れました。［聴き語りの作り方］セグロイワシの頭や内臓を取り、重石をかけて、塩漬けを繰り返す。煎った黒胡麻、酢、日本酒、赤唐辛子で終い漬けをして、三日ばかり置くのだ、とのこと。鰯の鉄の味が、健やかにする。荒海に似合う、きっぱりした味と、面白くいただきました。丁寧な仕事が偲ばれる、このサイズの鰯を使うこ......